Poêlée de mirabelles en sabayon

Recette pour 10 personnes

1 kg de mirabelles dénoyautées

50 g de miel

200g de sucre

50g d'eau

12 jaunes d'oeufs

200g de crème fouettée

2 bouchons d'eau de vie de mirabelles

Faire revenir les mirabelles avec le miel, pendant 3 à 4 min jusqu'à l'obtention d'une légère compotée.

Mettre de côté.

Battre les jaunes d'oeufs. Cuire le sucre à 120 °C.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs. Faire mousser jusqu'à refroidissement de l'appareil.

Incorporer la crème fouettée. Rajouter les 2 bouchons d'eau de vie de mirabelles

Dans un ramequin, déposé au fond les mirabelles. Verser par dessus l'appareil.

Saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four à 190 °C, jusqu'à coloration du sabayon

Vous pouvez accompagner le sabayon d'une boule de glace

Bonne dégustation

Ahhh la bonne pêche ...

Maigre de ligne des côtes vendéennes, 20kg500

Menu affaire du 21 septembre au 24 septembre 2010

Entrée

Timbale de crevettes et guacamole, figues et raviole croquante

ou

Crème de pois cassés, dés de lard fumé

Plat

Suprême de pintade rôti, purée de potimarron et chou rouge

ou

Dos de lieu noir, mousseline de topinambour aux moules de la baie du Mont St Michel,

 jus de moules monté au beurre

Dessert

Mousseux de chocolat noir Sokoto 62 %, croustillant de streusel et compotée de poires

Ballade gourmande au coeur de la cuisine

La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont. (Curnonsky)

La cuisine, c'est l'envers du décors, là où s'activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres ... (Bernard Loiseau)

Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil ... (Victor Hugo extrait de Le Rhin)



Petite salle

Le restaurant possède une petite salle chaleureuse et accueillante à  l'arrière du restaurant,

idéale pour les fêtes de famille, banquets,  mariages, etc...

Article de presse

DNA 05 avril 2010

Point Eco juin 2010

Tonic magazine juin 2010