Menu de Noël du 25 et 26 décembre 2010

Foie gras traditionnel de canard français, pommes taillées sautées à la gelée de coing et gingembre

ou

Noix de St Jacques poêlées, émulsion de pommes de terre à l'huile de truffes

 

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Bar sauvage grillé sur peau, variation autour du panais en trois texture

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Noisette de biche rôtie, jus à la fève de tonka, condiment de kumquat,

légumes d'automne

ou

Ballotine de volaille farcie aux marrons et aux morilles, jus brun de volaille réduit

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Macaron garnis d'une crème chiboust mandarine, sorbet litchi

ou

Cube croustillant au chocolat noir grand cru Nyangbo du Ghana 68 %,

sorbet mangue

Dessert de la semaine

Soupe de quetsches au pain d'épices, brioche perdue et glace maison

Noël arrive à grand pas ...

Nous voilà déjà au mois de décembre ... 

...avec les premières neiges

et les premières décorations de Noël

 Couronne de l'avent de notre amie fleuriste

"Au Pays d'Aurore" à Bischheim

Menu affaire du 17 au 19 novembre 2010

Entrée

Tarte fine à la tombée d'endives, gambas snackées et émulsion macis

Plats

Filet de canette rôti, polenta à l'huile de truffe

ou

Dos d'esturgeon sur une choucroute grillée, sauce aux baies de genièvre

Dessert

Crème brûlée à la vanille de Tahiti, sorbet maison

Petit week-end à Paris

A l'occasion du salon Equip'Hôtel à Paris, qui se déroulait du 14 au 18 novembre 2010,

nous nous sommes donc rendu dans la capitale.

Malheureusement nous n'avons pû vous rapporter des photos du salon et des nouveautés présentés sur place puisque celà n'était pas trop autorisé.

Donc une petite ballade sur les Champs Elysées a été improvisée,

malgré notre fatigue après avoir marché pendant 5h sur le salon.

Et nous avons évidemment fait une pause dégustation de macarons chez Ladurée...

Notre préféré ... caramel au beurre salé ...

Menu affaire du 2 au 5 novembre 2010

Entrées

Crème Dubarry

ou

Chips de pain à la Châtaigne, boudin noir aux éclats de noisette, mesclun à l'huile de noisette

Plats

Paleron de veau, jus tomaté à la sauge, légumes racine

ou

Cabillaud vapeur, pomme de terre écrasée et fondue de poireaux

Dessert

Tuile cassante et son espuma carambar, sorbet griottes-cranberry

Citrouille d'Halloween

Préparation de la citrouille d'Halloween

 



Menu affaire du 26 au 29 octobre

Entrée



Crème de lentilles vertes au magret de canard fumé

ou

Saumon mariné gravlax, galette de pomme de terre, émulsion d'herbes



Plat

Filet de sébaste, risotto de quinoa, bisque de homard

Dessert

Baba au rhum, chantilly

Menu affaire du 19 au 22 octobre 2010

Entrées

Salade d'endives à la crème de raifort, tartare de saumon

ou

Potage parmentier, brunoise de rutabagas et croûtons

Plats

Rond de sous noix de veau au navet salé

ou

Mahi-mahi au beurre monté au jus de yuzu, riz basmati

Dessert

Nems de banane au cacao, caramel au beurre salé, glace chocolat