Poêlée de mirabelles en sabayon

Recette pour 10 personnes

1 kg de mirabelles dénoyautées

50 g de miel

200g de sucre

50g d'eau

12 jaunes d'oeufs

200g de crème fouettée

2 bouchons d'eau de vie de mirabelles

Faire revenir les mirabelles avec le miel, pendant 3 à 4 min jusqu'à l'obtention d'une légère compotée.

Mettre de côté.

Battre les jaunes d'oeufs. Cuire le sucre à 120 °C.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs. Faire mousser jusqu'à refroidissement de l'appareil.

Incorporer la crème fouettée. Rajouter les 2 bouchons d'eau de vie de mirabelles

Dans un ramequin, déposé au fond les mirabelles. Verser par dessus l'appareil.

Saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four à 190 °C, jusqu'à coloration du sabayon

Vous pouvez accompagner le sabayon d'une boule de glace

Bonne dégustation