Foie gras traditionnel de canard français, pommes taillées sautées à la gelée de coing et gingembre
ou
Noix de St Jacques poêlées, émulsion de pommes de terre à l'huile de truffes
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Bar sauvage grillé sur peau, variation autour du panais en trois texture
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Noisette de biche rôtie, jus à la fève de tonka, condiment de kumquat,
légumes d'automne
ou
Ballotine de volaille farcie aux marrons et aux morilles, jus brun de volaille réduit
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Macaron garnis d'une crème chiboust mandarine, sorbet litchi
ou
Cube croustillant au chocolat noir grand cru Nyangbo du Ghana 68 %,
sorbet mangue
